猪头二次焯水跟一次一,是水撇浮末,再煮十分钟,尽的毛孔中的杂质清。
焯水,就了正了八经烹制的环节。
徐拙扒菜并不陌生,前做的葱扒羊,就是典型的扒烧菜。
洗净的锅垫一张防止粘底的竹篾网,一斤冰糖放进,平铺在竹篾网。
接着始放配料调味品。
葱结姜片均匀放在冰糖面,再放入装有香料的卤料包,其实就是常见的花椒八角香叶桂皮白寇等炖料。
香料的量不太,概量是平炖的一半就行。因扒烧的间很长,所料放了做香料味儿太浓,影响食。
香料放,就该放调料了。
徐拙往锅倒入一勺生抽,两勺老抽,两勺花雕酒,猪头猪舌头放,皮朝,加水猪头。
火,先火烧至沸腾,调微火慢慢煨制。
是一典型的功夫菜,整做菜程细致讲究,处处彰显着江南人的风雅趣味。
比生抽调味不放盐,比酱油调色不糖色,有放量冰糖的操,是江南饮食的风格。
在,猪头本是不台面的贱物,除了祭祀候羊头牛头三牲场一,其他候根本不受待见。
嫌弃什程度呢?
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(ò﹏ò)
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