徐拙曾经做黄焖鸡，做红焖羊，今再油焖虾做，焖菜的三技法就已经全部掌握。
相红焖黄焖，油焖的做法其实更简单一些。
在锅的虾已经煎外壳酥脆，内鲜嫩的候，徐拙端着准备的料酒，顺着锅边倒进了锅。
顿，一股夹杂着酒味的蒸汽从锅蒸腾。
放料酒，主是了除虾中的腥味儿，同蒸汽让虾壳中的虾变鲜嫩。
放了料酒，徐拙准备的高汤倒进锅，再依次放入食盐、白糖、生抽、香醋，火调，盖锅盖，始焖制。
一步中，最重的就是加高汤的量。
加太，汤汁收不完，油焖虾就了炖虾。
但是加太少，闷的不够入味儿，味口感就打折扣。
所加高汤是很讲究的儿，徐拙根据系统给的提示，加的量是刚刚虾。
量不算，稍稍一熬就汤汁收掉。
假有高汤的话，其实加水是的。
不相清水，高汤更容易收汁，且收的汁更容易粘稠一些，卖相更。
至调料的量是有比例的。
比菜所的生抽白糖香醋，概的比例在2：2：1，就是说，香醋比生抽白糖少一半，做的虾稍稍酸，但不至压住……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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