黄焖甲鱼是山东潍坊区传统名菜,甲鱼、肥母鸡主料,味清鲜香醇,营养丰富,既是味菜肴,又是滋补品。
据说在乾隆年间,郑板桥在潍坊县令候,偶遇菜,赞不绝口,使原本在潍坊民间的菜品传播。
傍名人的传说,其实信度并不高,不玩笑聊的话,倒什不。
徐文海麻利的甲鱼表面的那些腥膜全掉,菜刀甲鱼的盖掀,甲鱼的内脏及油脂全清理。
接着甲鱼泡在水中除血水,便始收拾母鸡。
黄焖甲鱼菜,虽菜名有甲鱼,但吃,母鸡必不少,说是最重的配料。
母鸡有很油脂,让甲鱼变更香,同母鸡中含有的鲜味物质,让甲鱼的味变更。
拔掉鸡毛,鸡皮火燎一,清掉鸡皮的杂毛。
徐文海拿着菜刀,从鸡背剖,鸡内脏面那些块儿的油脂掏。
油脂放在一碗,些熬制鸡油。
鸡鸡肝等吃的内脏清洗一放在一边,等儿做的候直接放进锅一块儿煮了。
徐文海做了半辈子菜了,收拾不仅效率高,且很干净。
等母鸡收拾干净,徐文海鸡浸泡在冷水,除……(内容加载失败!)
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