在南方,尤其是岭南区,鱼皮是一非常重的食材。
凉拌、热炒、焖炖、做汤、油炸、煎酿……任何够的烹饪方法,在鱼皮。
不光粤菜区的人喜欢,闽菜中,鱼皮占有很重的位。
那世界知名的佛跳墙,让汤汁变浓稠挂壁达极品状态,鱼皮是必不少的一配料。
不在北方,鱼皮就知甚少。
最是因了舌尖,了解陈添记鱼皮,才知鱼皮凉拌着吃。
但是真正尝试的人,并不。
甚至在很北方人的认知中,鱼皮太腥,不食。
比鲅鱼,北方人不管做饺子是炖,首先鱼皮扒掉,甚至连着鱼皮的那些红掉,的就是掉腥味儿。
南北双方的饮食所有的区别,主就是南方人善干制海货。
很早前,南方人就“干制生香”的理,应干贝、生蚝、蛏子、鱼鳔等诸海错,鱼皮不例外。
鱼皮分淡水鱼皮海水鱼皮,入菜。
不相说,海水鱼皮是干制,需泡处理。
淡水鱼皮不干制,撕就直接做菜品,相说口感更加新鲜。
在所有淡水鱼中,凉拌最吃的,就是草鱼的鱼皮了,就是舌尖所说的皖鱼鱼皮。
正堂的……(内容加载失败!)
(ò﹏ò)
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