锅烧鸭是鲁菜中原菜中比较有分量的菜品，菜外皮香脆，内鲜嫩，造型观，色味俱佳。
在锅烧鸭菜中，最重的就是锅烧技法的运。
说掌握了技法，做很类似的菜品，比锅烧肘子、锅烧鸡、锅烧猪等。
所谓的锅烧，不是食材放在锅红烧，是一融合了煮、蒸、炸等方式的烹饪技法。
有点类似中原菜的炸紫酥。
不炸紫酥是带皮的肋排先煮再蒸反复炸几次，一直外皮炸又焦又脆。
锅烧类的技法，炸的候却挂调制的酥糊。
技法，徐拙首先考虑的就是不在店新。
菜是新的话，应该挺受欢迎的。
毕竟菜不仅是鲁菜的名品，是中原区的传统名菜，是新的话，肯定吸引不少人前品尝。
但菜的做法实在是太繁琐了，徐拙担不偿失。
且菜主的食材就是鸭，价格低廉，是卖高价的话，被人指责黑，但是价格低的话，厨边又划不。
所徐拙考虑半，决定明老太太的候先做一次。
既孝敬了老人，老爷子的法。
毕竟是在餐饮行业摸爬滚打几十年了，什菜品受欢迎什菜品华不实，老爷子比谁清楚。
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