很关鸡的菜品有炸制的步骤，比烧鸡、扒鸡、香酥全鸡等。
但根据做法不同，炸制的间火候不一。
比烧鸡扒鸡的炸制，主是了色，所油温不太高，炸制的间不太长，鸡身变色就捞。
香酥全鸡，则是腌制的整鸡裹炸粉或者酥糊，放在油锅炸制熟，所入锅候油温不宜高，避免造外熟生的情况。
等鸡差不熟透的候，油温升高或者捞高温复炸，让外皮变酥脆吃，且高温热油鸡身内余的油脂炸。
至现在炸的葫芦鸡，跟些鸡又不一。
葫芦鸡是已经完全做熟的鸡，炸的候需外皮炸酥就行，所炸的间一定短，让鸡皮在最短的间内变酥。
就求油温很高才行。
甚至光油温高不行，灶的火力够强，才够避免现鸡锅锅内的油温急速降的情况。
冯卫国鸡放进漏勺中，就端着漏勺放进了油锅中。
等鸡在热油的浮力逐渐离漏勺，再从面慢慢漏勺抽掉。
“是锅炸的话，直接鸡倒放在锅边，鸡背朝滑进锅就行。但是今的锅太，办法那炸了，所借助漏勺炸制。”
做熟的鸡不直接往油锅放，因……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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