刚刚完冯卫国做溜鳝段，让赵金马底气很足，所在冯卫国做完，他就马不停蹄的始了。
鳝鱼片刚刚已经切片，其实就是鳝鱼切长条已，长度概是刚刚冯卫国做溜鳝段长度的两倍。
切鳝片，冯卫国始准备配料。
洋葱切片，生姜切末，葱切段，些是爆香候的，不切太，够保证在锅很快就香味儿。
是块儿太的话，半香味儿不，就失了爆炒的精髓。
除了些配料外，切一点配色的青红菜椒，不太，主是让菜更加漂亮。
另外是饭店节省本的一方式。
些准备，赵金马始调制爆炒的料汁。
爆炒的间很短，比油爆双脆，所提前料汁准备，才让食材达快速熟入味儿的目的。
另外爆炒类的菜品一般求爽脆，爆炒鳝片不例外。
假炒制间太长的话，鳝鱼就由爽脆变软糯，就失了菜的精髓。
赵金马一边跟徐拙介绍，一边往碗加入调料。
适量的食盐、白糖、米酒，白糖不太，主是衬托一鲜味，米酒是给鳝鱼腥的，需一点点。
放完些，赵金马往碗加入了整整一勺生抽。
倒进他冲徐拙说：……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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