准备完毕,拍摄就正式始。
盐焗鸡菜需的食材配料很少,除了一直宰杀的嫩母鸡外,剩的就是粒海盐、沙姜、食盐及白酒,另外有几张玉扣纸。
盐焗鸡菜的正宗做法,的料是很少的。
除了食盐外,剩的就是沙姜了。
沙姜,叫山奈,是一跟生姜很相似的一香料。
不两者虽名字相似,外型相似,但是却不一。
生姜味辛辣,做菜候放进,够除异味的,虽习惯的说放生姜是异增香,但是生姜的主是除异味。
增香的话,真的很少,最身的那辛辣味儿沾染食材。
沙姜就不一了,沙姜有辛辣味儿,但是比生姜淡很,另外沙姜不仅够除异味,增香的。
特别是做菜的候,放沙姜使食材的香味儿浓郁很。
所做盐焗鸡放沙姜,够让香味儿更浓郁,吃更味。
其实在粤菜中,沙姜的处很,做菜、煲汤、凉拌、蘸料……反正的,放沙姜。
了,除了因放沙姜的味更香外,它跟生姜的功有所不同的。
生姜的主是汗驱寒,沙姜的主是胃消食。
两者的,决定了法的不同。……(内容加载失败!)
(ò﹏ò)
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