徐拙回店，跟关俊杰郑佳唐晓颖等人了，议的内容，就是清蒸鱼类了。
适合清蒸的鱼类有很，比鳜鱼、草鱼、鲈鱼、武昌鱼、宝鱼、石斑鱼等等，但是店不全部，选一两就行。
不太的话容易造菜品重复，增加菜品的本。
徐拙首先排除了海鱼的选项。
在省城内陆城市，新鲜海鱼的本实在太高，且在内陆城市，海鱼比较难存活，说不定进一批海鱼，卖的死的呢。
另外，内陆城市的人吃海鲜的候，首选是各类主打海鲜的鱼庄酒楼，像四方酒楼综合的饭店，反不选择。
至少不冲着海鲜吃饭。
鉴，徐拙觉是放弃海鱼比较，部分淡水鱼的品质其实不差，完全够店顾客的需求档次。
淡水鱼，其实选不是很。
首先排除的就是草鱼，鱼虽蒸吃，但是整体太廉价，不符合四方酒楼的整体定位。
简单说就是：不价。
所一被徐老板无情的Pass掉。
接着又分析了其他几比较有名的淡水鱼，比江团，名字中带着浓浓的川味，在中原区不一定吃。
且川菜中的清蒸江团料比较，有粤菜中的清蒸菜品那清鲜，……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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