松鼠鳜鱼的花刀，名叫松鼠花刀。
所谓的松鼠花刀，其实就是最简单的斜十字花刀，花刀在很菜品，比火爆腰花，比火爆鱿鱼等等。
不虽是斜十字花刀，但是在不同的食材，名字却不一。
比火爆腰花的叫麦穗花刀，原因就是打花刀的腰花切段，段在锅烹饪的候卷，使面的花刀呈现麦穗的效果，所才有了名字。
松鼠花刀，顾名思义就是松鼠鳜鱼花刀。
不花刀不光在松鼠鳜鱼，在松鼠鲈鱼、松鼠鲤鱼等菜品面，反正是松鼠鱼的做法，是花刀。
松鼠花刀的难度其实并不，但是需很强的耐才行，另外在力方面，有很强的控力才行。
郑光耀一半鳜鱼的鱼皮朝放在菜板，放的候特意了一，让皮放平展，切的候才不伤鱼皮，假面有褶皱的话，花刀不位，就鱼皮切破，总翻车。
接着，郑光耀拿切片刀，湿毛巾擦一，便始改刀。
他左手按着鱼，从鱼身最前端四十五度的角度斜着刀，斜度不算太高，概六七十度左右，够保证切的花刀经油炸，均匀的向伸……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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