滚刀块，是在一刀切的断面斜刀，食材切块，一刀又沿着一刀切的断面始切。
就是说，滚刀块是在一刀的基础始切。
切的葱，轻轻一抖，葱就层层散，在炒制的程中更容易熟，且显菜品很的子。
更重的是，在极短间内熟的葱，口感依有生葱那脆嫩的口感。
脆嫩配羊的软嫩，在口感形一明显的冲突，让菜品吃感觉更一些。
至滚刀段，切的候每一刀不相连，切的段总有一部分是完整的，跟滚刀块有着明显的区别。
其实名词比较区别，稍稍有点烹饪底子的人知。
但是有一些厨专的名词，在外人听就云山雾罩的。
比北方厨师常说的炒勺，指的并不是翻菜的勺子，是炒锅。
北方厨师的那独柄炒锅，行话叫炒勺，菜品做，习惯的说勺装盘，但是话在书面语，就了锅装盘，免引误嘛。
至饭菜的勺子，在行话中，其实叫手勺。
面的区别，在厨房干的人，很少够区分清楚。
徐拙葱切，老爷子认真了，点点头，表示很满意。
别很简单……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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