给肠油的目的有三，一是色，一则是除异味，有一就是通油炸，肠面余的脂肪给炸。
另外，炸一肠的表面稍稍变干，在续的烹煮程中逐渐变筋，吃口感更。
且炸，肠更加不易变形。
炸肠的油温不是很高，就五六热就行。
油温差不的候，老爷子先肠的盛在漏勺中，放进油锅始炸。
炸的候注意，一次不放太，免炸不均匀，另外在炸制的程中，尽量不勺子推拉搅拌，免肠面的牙签相邻的肠给刺破或者刮烂。
分少量次的油炸，些猪肠肠头才变更加观。
猪肠入油锅中不久就始变色，同猪肠那特有的香味儿始往外飘散。
炸表面微微焦的候，老爷子漏勺些猪肠捞，放在一边控油。
候猪肠表面微微红润，泛着油光，徐拙觉根本不再烹制，儿撒点椒盐啥的就绝吃。
那些脆皮肠，是做的。
但是精益求精的鲁菜师傅说，儿的猪肠才算是刚刚经初步的处理已，距离锅装盘远着呢。
趁着猪肠控油的候，老爷子锅的热油倒……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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