清炖蟹粉狮子头菜中的蟹粉虾籽，其实是分两次放的。
一次放，就是现在调制馅的候放进，让馅充满蟹粉的虾籽的那鲜味。
二次，就是狮子头装进盅，再往狮子头面撒一点进行点缀，盖盖子。
等端桌的候，狮子头的热气已经彻底蟹粉虾籽的味烘托，甫一盖，就闻虾籽蟹粉那浓郁的鲜气味儿，让人深深迷醉。
不现在点缀蟹粉的候，因先盆那松垮垮的馅捆圆滚滚的丸才行。
培庸手将分的馅从盆托，团馅比拳头略一点，在狮子头的范畴中，头已经算是非众的了。
狮子头菜，头越越体现厨师的手艺。
因狮子头的头越，做丸的难度倍的提高，因太的话，不仅捆非常困难，且头的话，面的馅很容易因身的重量高散。
培庸先手丸子团了团，团一圆形，再稍稍挤压一，丸面的空气给挤压。
不一步不太力，略微挤压一就行。
是太力的话，刚刚型的丸就散。
挤压，培庸左手托着丸，右手左手并在一，轻轻翻动左手，让丸慢慢……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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