徐拙拿着菜刀,始切。
京酱丝菜的丝跟鱼香丝滑炒丝一,是二粗丝。
所谓的二粗丝,就是宽度高度在三四毫米,长度在十厘米左右的丝,的丝粗细十一,长短均衡,不仅吃吃,且做比较方便,所逐渐了烹饪中的一标准。
其他一些菜品,比芹菜丝、青椒丝等等,所的丝属二粗丝。
粗细的丝兼顾口感香味儿,所很受欢迎。
京酱丝菜的食材是除筋膜的脊,的质非常细嫩,不管是现在,属猪中的极品。
脊切比较考验刀工,特别是丝切均匀的细丝,难度就更了一些。
不是有技巧的,在切前脊放在冰箱稍稍冻一,就非常容易切了。
另外在切的候,先顶丝切片,肌的纹理切断,切的丝吃口感更,不容易塞牙。
在徐拙切丝的候,老爷子凑了一眼,赞许的活动:“刀工真是长进不,记在林平市的候,因你的刀工问题,咱爷俩吵了一架。”
一的儿,老爷子就感慨万千。
徐老板则是有些尴尬,因那儿的他实在是太任了。
不是……(内容加载失败!)
(ò﹏ò)
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