徐拙浸泡的鸭子捞，厨房的剪刀，先鸭掌鸭翅从关节的部位剪掉，放在一边备。
些鸭翅鸭掌，是做盐水鸭的脚料，最简单的做法就是放进红油卤汤中卤制一，就了麻辣风味浓郁的佐酒吃了。
所候才掉，主是让鸭更限度的舒展。
是提前剪掉的话，不管鸭腿的关节是鸭翅的关节，面的皮现不同程度的收缩，影响鸭子的整体卖相。
剪掉些，鸭子重新放进清水中清洗一遍。
钩子勾着鸭脖子，放在厨做烤鸭的晾鸭架挂着，始控水。
鸭子在按摩前，一定水分全部控干，抹盐的步骤才有效果。
厨有做烤鸭专的晾房，所做一步倒是很简单，直接挂满鸭子的铁架放进就行，面有热风，够快速鸭子表面的水分吹干。
等控干水分，鸭子拿，放在工台，盛着花椒盐的罐子放在一边，始准备揉搓。
一步，叫干腌。
徐拙拿着一鸭子摆放在工台，抓一花椒盐抹在鸭身，先鸭子外外全涂抹一遍，特别是腹腔内，更花椒盐涂抹均匀。
涂抹，就该揉搓了。
一步很关键，不懒省，一定鸭子外外……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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