跟其他卤类的菜品相比，盐水鸭的闷煮程就简单了许，唯一需关注的，就是在煮制的程中，锅的汤不煮。
点很重，关系着做盐水鸭的口感。
假煮的话，盐水鸭的鸭皮就有被煮烂，鸭皮吃就有筋弹牙的口感了，同影响菜品的整体卖相。
另外，低温煮制的方式，够让鸭的肌纤维中贮存更的水分，等吃的候，就品尝那汁水丰盈的口感。
但是锅的汤烧的话，中的水分就因汤汁的沸腾被煮，做的鸭吃又老又硬，口感不，所在煮的候，火候很重，宁肯火一点煮一儿，不让锅的汤煮。
不，做盐水鸭就打折扣。
点，跟粤菜中的白切鸡很相似，是了追求口感采低温煮制的方式。
煮制的间倒是很短，半就关火了。
关火再闷二十分钟，从锅捞，放在托盘或者放在竹筐水分控干，晾凉就品尝了。
整程跟前面繁琐的步骤相比，简单了不少。
徐拙漏勺的做的盐水鸭一从锅捞的候，有些恍惚，因些鸭子根本就熟。
他很担等儿斩切的候，面的中……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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