京城的各食中，论承担京城脸面的菜品，那非烤鸭莫属。
食不仅历史悠久，且无数次国宴，甚至曾经一度是招待外宾的压轴菜。
据说烤鸭是明朝朱棣期从南京传北京的，就在京城安落户，并且有了区别南京烤鸭的新吃法。
南京烤鸭的做法被称焖炉烤法。
具体的做法，在烤制先将秫秸等燃料放入烤炉中燃烧，待烤炉内壁烧热一定温度灭火。
将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤熟。
整程鸭子不见明火，中间不打炉门，不转动鸭身，一次放入一次炉。
因焖炉使炉壁余温烤制，空气湿度，耗油量，使做的烤鸭脯喧腾，皮香嫩，不管是鸭皮是鸭，吃非常味。
创立明朝年间的便宜坊烤鸭，的就是焖炉烤法。
了清朝，京城的烤鸭师傅，在焖炉烤法的基础，创造的明了挂炉烤法。
挂炉烤法的烤炉有炉门，使硬质果木燃料，燃料耐烧、无烟，燃烧有一清香。
各一些卖烤鸭的店所冠名果木烤鸭，原因就在此。
挂炉烧制炉膛是放的，鸭子入炉，挑杆有规律调换鸭子的位置，使鸭子受热均匀，周身烤。
挂……（内容加载失败！）
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