不管什菜系,一厨师,练一双不怕烫的铁手是最低求,是一厨师必备的基本功。
烤鸭食,项技的求更高一些。
年轻的厨师做烤鸭,经了清洗等步骤的锤炼,首先接触的,就是片烤鸭。
片烤鸭不仅刀工有很高的求,同求双手不怕烫,有,才刚炉的烤鸭片完的片,才做完的摆盘。
每片鸭师傅需两年的反复锻炼,才片鸭子的步骤做完。
在锻炼的候,双手从刚始的怕烫,变了视温度无物。
一烤鸭师傅,够从容的刚炉的烤鸭片均匀的片,且在片的候表情悠闲的配合顾客的拍照,才算是入门。
入门,才习做烤鸭的终极奥秘——烤制。
相片鸭子说,烤制的求更高。
不仅火候等有深刻的理解,更重的是,不怕烫。
说片鸭子是让双手不怕烫,那烤鸭子,就是全身不怕烫了。
烤鸭炉前面的温度,常年在六七十度甚至更高,特别是手抓着长杆炉膛的鸭子进行翻转或者燎制的候,手腕手背几乎就处火焰炙烤的范围内,很容易造烫伤或者别的意外现。
实,每做烤鸭的师傅,手腕手背被烫……(内容加载失败!)
(ò﹏ò)
抱歉,章节内容不支持该浏览器显示~
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读!
谢谢!!!