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第四卷 传承 第1524章 我这水平还行吧?

不管什菜系,一厨师,练一双不怕烫的铁手是最低求,是一厨师必备的基本功。

烤鸭食,项技的求更高一些。

年轻的厨师做烤鸭,经了清洗等步骤的锤炼,首先接触的,就是片烤鸭。

片烤鸭不仅刀工有很高的求,同求双手不怕烫,有,才刚炉的烤鸭片完的片,才做完的摆盘。

每片鸭师傅需两年的反复锻炼,才片鸭子的步骤做完。

在锻炼的候,双手从刚始的怕烫,变了视温度无物。

一烤鸭师傅,够从容的刚炉的烤鸭片均匀的片,且在片的候表情悠闲的配合顾客的拍照,才算是入门。

入门,才习做烤鸭的终极奥秘——烤制。

相片鸭子说,烤制的求更高。

不仅火候等有深刻的理解,更重的是,不怕烫。

说片鸭子是让双手不怕烫,那烤鸭子,就是全身不怕烫了。

烤鸭炉前面的温度,常年在六七十度甚至更高,特别是手抓着长杆炉膛的鸭子进行翻转或者燎制的候,手腕手背几乎就处火焰炙烤的范围内,很容易造烫伤或者别的意外现。

实,每做烤鸭的师傅,手腕手背被烫……(内容加载失败!)

(ò﹏ò)

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