掸，指的是掸子或别的东西轻轻抽或拂。
给肘子抹酱所词，概率是因汤汁浓稠的原因。
毕竟是像油漆那，刷或者抹就行了，掸，就说明更加粘稠，粘稠法抹或刷。
徐拙锅的酱汁烧，盛一碗。
他端着碗，刷子蘸着浓稠的酱汁，均匀的涂抹皮。
一步其实并不做，因刷子太，酱汁太稠，很难涂抹均匀，一边涂抹，一边甩的方式让刷子余的酱汁溅皮。
才算是勉强抹。
涂抹酱汁趁热，最是肘子刚锅，就锅底剩的酱汁烧进行涂抹。
因候，皮比较软，且皮有水分油脂，涂抹的话比较方便，且趁热涂抹的话，随着肘子温度的降，酱汁收缩进皮中，香味儿随渗进。
是等温度降再涂抹，涂抹的难度就增加，且酱汁冷却很容易落，不像趁热涂抹的那皮连一体。
刷子所有肘子的表面全涂抹一遍，徐拙便将盛着肘子的托盘放在一边，进行冷却。
冷却的候需有耐，最别风扇等加快冷却的手法，因减少肘子的水分，使肘子的口感干柴。
最的做法，是放在厨房冷却。……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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