油腻，是做汤类菜品最避讳的东西。
汤类菜品，不管什菜，不管中式汤品是西式汤品，在做的候，求避免或者尽量减少油脂的存在。
有，做的汤品喝着才喝，才更加妙。
现在的鹅肝，是做法式鹅肝的那肥硕的鹅肝，鹅肝确切的说是鹅的脂肪肝。
比普通的鹅肝四倍左右，面全是脂肪。
鹅肝比较适合香煎的方式制。
做的候直接切片或者切块放进平底锅，不放油，需在锅底放一点点食盐，切的鹅肝放进，很快就有黄澄澄散着浓郁香气的油脂煎。
是鹅肝最经典的做法，是西方最常见的吃法。
除此外，西方常见的吃法有做鹅肝酱。
的酱，跟中餐中的甜面酱豆瓣酱不同，的酱，按照中餐的方式，应该是糕或者冻的方式。
比猪耳糕、水晶肴等菜品，菜方式鹅肝有着很的相似处。
在鹅肝类食中，鹅肝酱属冷吃类菜品，一般是配着前菜一桌的。
香煎类的鹅肝，则属热菜，在西餐体系中，基本是压轴主菜的存在。
鹅肝除了两吃法外，有选择做汤的。
不法式的高汤中式的高汤差不，分清汤浓汤，有扫汤的步骤，做的候撇浮……（内容加载失败！）
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