焯水，够除猪中的杂质血水，特别是皮中的那些脏东西，虽已经被烙一遍了，但是毛孔中依有残留。
有热水彻底煮一遍，才些脏东西给彻底清理。
有效除中的异味，同做的红烧，更加剔透。
特别是皮部分，非常诱人，同果冻一般。
锅的水烧热，袁德生往面加了一勺料酒。
类焯水啥诀窍，基本放入葱姜料酒三配料。
不仅够有效除中杂质异味，同给增加一些葱姜的香味儿。
锅的水烧，袁德生先浮沫撇了一，他漏勺，将锅的块给捞了。
捞，热水冲一，表面的浮沫彻底冲洗干净。
他放在一边控水。
控水的候，他架炒锅，锅倒入花生油，始准备炸块。
前讨论的候袁德生就说，油炸够锁住中的水分，使炖的红烧吃更嫩，汁更足。
且炸一，块不管怎炖煮，保持方方正正的造型。
的卖相不仅更，且更利摆盘，吃更瘾一些。
了，油炸最重的一点，其实是热油逼块中余的脂肪。
红烧所吃肥不腻，原因就是……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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