其实在庄忠老爷子点菜中，是给冯一帆留了一坑。老爷子的四荤菜，是求了有“鸡鸭鹅”，但是却有具体指定菜肴。
其中留的坑，便在十二菜的主角，明显是四河鲜“鱼、虾、鳝、蚌”。
河鲜吃的便是那一口鲜，所河鲜的烹调是不重口调味。
此一，若是四荤菜重口呈现，那就一定抢走原本属四河鲜菜的主角位置。
所冯一帆是放弃原本准备的重口荤菜，是选择了更清淡方式呈现“鸡鸭鹅”。
但是宴席中，总是有重口的菜，此才增添宴席的整体感。所炒软兜，就了其中的一重点菜肴。
软兜长鱼，实际就是黄鳝。
炒软兜所选的黄鳝，是那头较一些的笔杆鳝。
最关键的是，炒软兜处理，必须是新鲜的笔杆鳝，若是死了那质必是有巨区别。
冯一帆在灶放铁桶，面加葱姜料酒加热。
铁桶的水始沸腾，一网兜将黄鳝装入其中，直接放进铁桶烫。此便是一烫了。
炒软兜四步程，必须拿捏的非常稳。
一烫，二划，三汆，四炒。
其中二步是在黄鳝烫半熟，从铁桶中取，竹签膛破肚，留鳝背入菜……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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