豆腐

豆腐点比较老的，北豆腐。听说张口区有一堡的豆腐秤钩钩，扛着秤杆走几十路。是豆腐？点较嫩的是南豆腐。再嫩即豆腐脑。比豆腐脑稍老一点的，有北京的“老豆腐”四川的豆花。比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。

豆腐压紧型，是豆腐干。

卷在白布层中压张的薄片，是豆腐片。东北叫干豆腐。压紧且更薄的，南方叫百页或千张。

豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩晾干，叫豆腐皮，或叫油皮。我的乡则简单叫皮子。

豆腐最简便的吃法是拌。买回就拌。或入水锅略烫，豆腥气，不久烫，久烫则豆腐收缩硬。香椿拌豆腐是拌豆腐的品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅香气扑鼻，入水稍烫，梗叶转碧绿，捞，揉细盐，候冷，切碎末，与豆腐同拌（南豆腐佳），香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头卖数日，此则叶绿梗硬，香气减。其次是葱拌豆腐。北京有歇语“葱拌豆腐——一青二白”，见是北京人吃的菜。拌豆腐特宜葱，葱嫩，香。葱粗指，拌豆腐，滋味即减。我林斤澜在武夷山，住一招待所。斤澜爱吃拌豆腐，招待所每餐皆拌豆腐一……（内容加载失败！）

(ò﹏ò)

抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～

【为了使用完整的阅读功能】

请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！

谢谢!!!