南京、镇江、扬州、高邮、淮安有干丝。源我是扬州。是淮扬莱系的代表一，很菜谱著录。但其实不是“菜”。干丝不是饭的，是佐茶的。
扬州一带人有吃早茶的习惯。人说扬州人“早皮包水，晚水包皮”，“水包皮”是洗澡，“皮包水”是喝茶。“扬八属”各县有许茶馆，茶馆不是喝茶，是吃包子点的，有点像广东的“饮茶”。不广东的茶楼是由服务员（叫“伙计”）推着车，内置包点，由茶客手指索，扬州的茶馆是由客人一次点齐，陆续搬。包点是现做现蒸，总等一些候，一般茶馆的一干丝，一边喝茶，吃干丝，既消磨间，调动胃口。
一特制的豆腐干，较方，薄刃快刀片薄片，再切细丝，便是干丝。讲究一块豆腐干片十六片，切丝细马尾，一根不断。最初似有烫干丝。干丝在水锅中烫，滗水，在碗堆宝塔状，浇麻油、酱油、醋，即箸。盛干丝的碗是特制的，白青花，碗足稍高，碗腹较深，敞口，拌干丝拌，现在则是一普通的碗了。我父亲常带了一包五香花生米，搓外皮，携青蒜一，嘱堂倌切寸段，稍烫一烫，与干丝同拌，别有滋……（内容加载失败！）
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