中国谈饮食的书很。有些是讲烹饪方法的,照着做。比苏东坡说炖猪头,水少火微,功夫它,是不错的;东坡云须浇杏酪,“杏酪”不知是怎一东西,是带酸味的果汁,酸解腻,是不错的,外国人吃煎鱼牛排挤一点柠檬汁是一的;东坡所说的“玉糁羹”不是山羊煮碎米粥,是不难吃的,但做法并不复杂。中国重吃羹汤。“三日入厨,洗手羹汤”,不说“洗手炒丝”,“宋嫂鱼羹”是羹,我无端觉有点像宁波、海人吃的黄鱼羹,《水浒传》林冲的徒弟是“调的汁水”,“汁水”亦是羹汤一类。“造羹”是不费的,但《饮膳正》的驴皮汤却是气派很:驴皮一张、草果若干斤。整张的驴皮炖烂,是很费火的。《饮膳正》的者不是一名厨师,是一位位置很高的官员。驴皮汤是给元朝的皇吃的,本书说是御膳食谱,使官员监修,见重视。但做法并不讲究,驴皮加草果,吃?元朝的皇帝食量颇,口味却很粗放。《正》列菜品,不说做法,更说不什理。中国谈饮食的书写较的,我数《随园食单》,袁子才是吃的人,他己并不厨,但在哪一……(内容加载失败!)
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