盐业是一暴利行业，由国垄断经营，人是不插手的。但正因是暴利行业，所走相泛滥。但是官府并不直接贩卖食盐，贩卖的情是给商人做，官府直接负责食盐的生产，标价卖给商人，由商人分销。合法的商人必须花费巨资从官府手取“经营许证”，在官府指定的方卖。
有合法的商人，难免有非法的商人。在盐业方面，往往是合法的商人百姓的伤害最，因他背有官府的支持，肆意抬高盐价，且生产的食盐质量低劣。倒是走的食盐物价廉，深广劳动人民的喜欢。办法，是由经济规律决定的。
两淮盐运司衙门就设在扬州，所扬州的盐商最。些盐商富流油，扬州最的盐商是黄均太，据说他吃一碗蛋炒饭就花费五十两银子。一碗蛋炒饭怎贵呢？蛋炒饭保证每粒米是分的，面沾蛋花。鸡蛋是怎做的呢？鸡蛋不是一般的鸡蛋，鸡每吃的是鲜活的鱼虾中药材，的蛋鲜无比，营养价值非常高。在炒饭前，先蛋汁将米饭浸透，炒的蛋炒饭每一粒米是金黄的，由蛋汁包围。再配“百鱼汤”（各鱼制的汤）喝，极其奢侈。
些盐商……（内容加载失败！）
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