北平人除了笃信佛教、一年头吃长斋的外，有的人每月初一、十五持斋；有的人每月逢三逢八持斋叫吃三灾八难；有的人每月初一、初八、十四、十五、十八、二十三、二十四、二十八、二十九、三十持斋，叫准提斋，又叫花斋；二月、六月、九月每月的十九持斋叫吃观音斋；每年九月初一初九持斋叫吃九皇斋。有一持斋的，有每年正月初一，茹素永日，说那是诸神界，果那持斋，被往神灵见，值日功曹登录在积善名册内，就降福。因此北平住户儿，正月初一持斋的特别。
初北平有专卖素食的饭馆，吃素讲究是“三寺一庵”。三寺是法源寺、拈花寺、广济寺（又叫花寺）；一庵是三圣庵。它是戒律严谨的数百年古刹，所做素菜绝是净素，五蕴七香，食唯菘菹。些寺庙跟王公府邸、殷商巨宅有往，每逢佛日年节，就让铺派（庙杂役叫铺派）挑着圆笼有往人致送素点素菜，说是敬佛余俊，吃了添福添寿。少不各施主回奉香敬，比素菜所值高若干倍，一般寺庙项香敬列主收入一。正是缘故，所早年北平的素菜馆极罕见。
谈吃素，有一吃素的故，据说睿王府……（内容加载失败！）
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