一般人说北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃饭，因南方人一向面食点，偶或吃一顿面饭，老像吃饱似的。其实北方一般人生活比较朴实，除了富贵人，中等人并不是顿顿吃洋白面，差不离儿总搭几顿杂粮主食呢！
有人认北平人爱吃，嘴又馋，概做面食，北平花最了。笔者虽是北平人，绝不随便往脸贴金，讲究面食花，什方盖不山西省。
早年舍间跟山西票庄恒、恒肇等“四恒”有往，笔者受业恩师阎荫桐夫子是祁县世，又追随太谷孔庸先生年，所山西珍肴味粗细面食，虽不说无不备尝，吃十七八。有人说：“山西手巧的庭主妇，做七十二不同滋味的面食。”此话或许有点夸，笔者吃叫不名堂的就有十，那是一点不假的。有几位山西朋友说，晋北各县面食花说，岂止七十二，恐怕一百头呢！
山西因形关系，分南、北、中三路。北路同一带，燕麦高粱主食；中路太原榆次一带，麦、豆面、荞面主食；南路临汾一带气温高，日照，年两熟，所半就吃白面了。北路最普遍的食物叫“犒劳”。犒劳的做法，是揉的……（内容加载失败！）
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