月在建业楼参加一处食品品评，散，有一位二十岁的青年朋友走跟我聊。他我介绍叫尹志恒，是察哈尔怀县人，父亲从入川，在读书，母亲是贵州人，所乡风土人物饮食茫无所知。考进，同中有爱玩笑的说他是山药蛋，再不就说他是吃羊毛的朋友，他听了非常别扭，难察哈尔真就有在人前夸耀的饮食了吗？“素仰您是饮馔专，请您指点指点，免人一说俏皮话，我就了锯口葫芦，无言答。”我说我虽在察哈尔久住，是不止十趟八趟，在华北流行的一句谚语：“察哈尔的三宗宝，山药、口蘑、皮袄。”山药蛋，不错，察哈尔普遍植马铃薯，又叫洋芋，是人花椒油火快炒洋芋丝，虽是极普通的菜，咱就是人炒爽口吃。细跟人讨教，才知洋芋切丝洋芋附着的淀粉洗，才爽脆吃。口蘑丁鲜清香，愈往南边运，香味愈芳烈，张口的口蘑酱油跟湖南菌油，是炒菜提味的圣品。北方人冬总有件皮袄御寒，最普通的皮袄，是老羊皮啦。口外（察省张垣）的滩皮比不宁夏的竹筒滩皮，是九弯萝卜丝的皮筒子，数九穿在身……（内容加载失败！）
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