中韩日三国人酱菜像有特嗜，尤其中国人，每日三餐啜粥呷饭全少不了酱菜。年我在国旧金山的中国食品店，先见一位外国男士在买整包的头菜，又见一位黑皮肤胖太太买什锦罐头酱菜。据店售货员说：“他两位是店老顾客，经常买头菜、什锦酱菜。”不白人、黑人受了我的传染，爱吃中国的酱菜啦！
北平制销酱菜的叫酱园子，概最早做酱必定是有己菜园子的。真正老北平半有习气，喝惯了吴裕泰的茶叶，绝不改张一元，吃惯了哪酱菜，就认定哪，永远不更改。了买四两酱萝卜，够不辞辛苦，从西城跑北城买，些是有钱有闲养的习惯。
一谈北平酱菜，就粮食店的六必居。他的酱菜固是浓醢味，远近驰名，是严分宜给他写的那块六必居牌匾，助长了不少声势。严嵩虽是明代恶名昭著的佞臣，是他的书法，不人恶字不传。“六必居”三字虽笔画不，是楷书写，摆在一很难挺拔四衬，严嵩三字确实写四平八稳，刚柔相济。被清代四书法一的葆初见，认整风吹日晒未免惜，是鸠工另外拓塑了一方悬在外面，原匾改悬在屋。……（内容加载失败！）
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