“勤行”名词，已经年听人说。最近是读了侯榕生女士一篇访问内文章，提勤行，才又的。现在跟在台湾生长的年轻人说“勤行”，恐怕十有八九“莫宰羊”，其实说穿了，就是饭馆跑堂儿的。
从前北平饭馆子，除了灶的手艺高、白案子花细腻外，讲究堂口伺候周不周。所谓“堂口”，就是招呼客人的堂倌，就是前面所说的勤行。从前北平有勤行佬赵桂山，勤行人称他“赵头儿”，连吃客叫他赵头儿了。凡是给他磕头的真正徒弟，教是真教，管是真管，他手调教的徒弟，给老师增光露脸，拉住主顾。赵头儿从贤堂转了春华楼，连不留琐的旧王孙溥儒，知赵头儿转春华楼，我应捧捧场。赵头儿的神通就知了。
赵头儿不管在馆子，或是应外烩，头脸总是刮锃光瓦亮，冬夏总是半长不短的蓝布褂、白布袜子、青皂鞋，三九外加一件黑市布面老羊皮的坎肩。不但他此打扮，他教的徒弟穿着打扮，跟他像一模子抠的。勤行最注意训练说话，语气不亢不卑，顺着客人的话茬儿说，有些办不，该驳的驳回，不有分寸，免客人不高兴；同……（内容加载失败！）
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